La Pleurotus Eryngii
El otoño es lo que tiene, muchas setas, o por lo menos muchas clases de setas. Ahora está de moda el boletus, que aparece en todo tipo de platos, quizá demasiados, o los níscalos botón a la plancha, que son todo un manjar, pero la más buscada y recóndita, la que mejor se mimetiza, la reina de todas las setas sigue siendo la de Cardo. Ayer fuimos a su encuentro y en menos de dos horas pillamos tres kilos largos. Sanotas, limpitas y muy sabrosas. Fue el sueño de todo setero. Por cierto, esta foto es de una receta improvisada: Seta de cardo, papada de cerdo -cortada muy fina y ya algo tostada-, pimentón picante de la Vera, un diente de ajo y a la sartén. Salió del carajo.
